A quelques semaines de Pâques 2026, une question revient dans bien des cuisines : comment servir un bel agneau sans exploser le budget ? La réponse de Laurent Mariotte risque de surprendre, car il ne mise pas sur le traditionnel gigot. Il choisit un morceau plus malin, plus souple, et surtout bien moins cher.
Pourquoi le gigot d’agneau devient si difficile à assumer
Le gigot reste le plat de fête par excellence. Il rassure, il impressionne, il sent bon le dimanche en famille. Mais cette année, son prix donne vite le vertige.
Avec l’augmentation des coûts alimentaires, le kilo de gigot a nettement monté. Selon plusieurs chiffres relayés par les médias, il est passé d’environ 20 € à 24 € le kilo en un an, et la viande d’agneau française peut même tourner autour de 27 € le kilo en moyenne. Pour une table de six adultes, l’addition grimpe très vite.
En comptant 200 g par personne, il faut environ 1,2 kg de viande. Rien que pour l’agneau, vous dépassez déjà les 30 €, sans compter les pommes de terre, les légumes, le fromage ou le dessert. Et à Pâques, tout le monde veut aussi garder un peu de marge pour le chocolat.
Le choix de Laurent Mariotte : l’épaule d’agneau
Face à cette hausse, Laurent Mariotte conseille une solution simple : remplacer le gigot par l’épaule d’agneau. C’est un morceau souvent plus abordable au kilo, tout en restant généreux et convivial.
Son prix moyen tourne autour de 21 € le kilo. La différence semble petite au premier regard, mais elle compte vraiment quand on prépare un repas complet. Sur 1,2 kg, l’écart peut déjà libérer plusieurs euros.
Et ce n’est pas seulement une question de prix. L’épaule a du goût, elle se cuisine facilement, et elle supporte très bien une cuisson lente. Résultat : une viande tendre, fondante, avec ce côté chaleureux qu’on attend d’un repas de fête.
L’autre bonne surprise : l’épigramme d’agneau
Laurent Mariotte met aussi en avant une pièce encore plus discrète : l’épigramme d’agneau. Beaucoup de familles la connaissent peu, pourtant elle mérite sa place sur la table.
Proche de la poitrine, cette pièce est vendue autour de 12 € le kilo. C’est bien moins cher qu’un gigot, parfois près de 40 % de moins. Et si vous la cuisinez avec soin, elle peut devenir un vrai plat réconfortant.
Elle plaît à ceux qui aiment les morceaux goûteux, légèrement plus riches, avec une cuisson simple et généreuse. Bref, c’est le genre de choix qui fait du bien au porte-monnaie sans faire de tristesse à table.
Une recette simple pour 4 personnes avec l’épigramme d’agneau
Si vous voulez tenter cette option, voici une version facile, inspirée de l’esprit de Laurent Mariotte. Elle fonctionne très bien pour un déjeuner de Pâques sans stress.
Les ingrédients
- 800 g d’épigramme d’agneau
- 500 g de haricots blancs cuits
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de romarin
- 1 cuillère à soupe de sarriette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 10 cl d’eau ou de bouillon
La préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Posez l’épigramme dans un plat, salez, poivrez, puis ajoutez l’huile d’olive, l’ail écrasé, le romarin et la sarriette. Massez un peu la viande avec les mains. Cela aide vraiment à bien répartir les saveurs.
Ajoutez l’eau ou le bouillon dans le fond du plat. Enfournez pour environ 1 heure. Arrosez la viande une ou deux fois pendant la cuisson, pour qu’elle reste moelleuse.
Après 45 minutes, ajoutez les haricots blancs autour de la viande. Ils vont s’imprégner du jus et devenir encore meilleurs. Servez chaud, avec une salade verte ou quelques pommes de terre rôties.
Comment garder l’esprit de Pâques sans se ruiner
Le vrai secret, finalement, n’est pas de copier le menu habituel à tout prix. C’est de garder l’esprit du repas : une belle pièce de viande, une table conviviale, des plats simples mais bien choisis.
En passant du gigot à l’épaule ou à l’épigramme, vous conservez l’idée d’un agneau de Pâques généreux, sans subir toute la hausse des prix. Vous pouvez alors investir un peu plus dans les produits d’accompagnement, ou simplement respirer un peu côté budget.
Et puis, il y a quelque chose d’agréable dans ces choix plus malins. Ils donnent l’impression de cuisiner avec bon sens, sans sacrifier le plaisir. C’est souvent là que les meilleurs repas commencent.
Quel morceau choisir selon votre table
Si vous recevez beaucoup de monde et que vous voulez un plat très classique, le gigot reste une option prestigieuse. Mais il coûte cher, c’est vrai.
Si vous cherchez le meilleur équilibre entre goût, quantité et prix, l’épaule d’agneau est sans doute le choix le plus sûr. Elle est rassurante, tendre, et facile à réussir.
Si votre priorité est clairement le budget, l’épigramme d’agneau est une excellente surprise. Elle demande un peu moins de réflexe traditionnel, mais elle offre un vrai repas de fête à moindre coût.
En 2026, à l’heure où chaque euro compte, le plus important n’est peut-être pas de suivre la tradition au mot près. C’est de garder le plaisir de se retrouver autour d’une belle assiette. Et là, Laurent Mariotte a visiblement trouvé la bonne idée.
