Le marché de la volaille bouge vite, mais une chose ne change pas vraiment. Le poulet reste le grand favori des Français. Et derrière lui, les produits élaborés gagnent encore du terrain. Ce n’est pas un simple détail de rayon. C’est un vrai signal sur la façon de consommer aujourd’hui.
Le poulet garde une avance très nette
En 2025, le poulet représente 80,7 % des volumes de volailles de chair consommés en France. L’an dernier, il était déjà très haut avec 78,9 %. En un an, sa consommation a encore progressé de 5,6 %. Le message est clair. Quand les Français choisissent une volaille, ils pensent d’abord au poulet.
Pourquoi ce succès dure-t-il autant ? Parce que le poulet rassure. Il est simple à cuisiner, facile à trouver et souvent moins cher que d’autres viandes. Il plaît aux familles, aux étudiants, aux personnes pressées. Bref, il coche beaucoup de cases à la fois.
La dinde tient bon, le canard recule franchement
La dinde garde sa deuxième place avec 10,8 % des volumes. Sa part reste stable, avec un léger recul de 0,1 %. Elle ne fait pas de bruit, mais elle garde une présence solide. C’est une viande souvent choisie pour varier un peu sans trop changer les habitudes.
Le canard, lui, vit une période plus difficile. Il occupe la troisième place avec 7 % des volumes, mais il recule de 11,6 %. Cette baisse est fortement liée aux problèmes d’approvisionnement causés par les épisodes d’influenza aviaire. Quand l’offre se tend, les achats suivent rarement.
Les autres espèces comme la pintade, la caille ou le pigeon restent très marginales. Elles ne pèsent plus que 1,5 % de la consommation totale. Ce sont des produits de niche. Ils attirent certains consommateurs curieux, mais pas le grand public.
La restauration hors domicile pèse de plus en plus
Un autre fait ressort nettement. La consommation de volailles est de plus en plus tirée par la restauration hors domicile. Selon l’Itavi, ce segment représente désormais 37 % de la consommation en France. C’est deux points de plus en un an et dix points de plus en cinq ans.
Ce n’est pas anodin. Cela veut dire que les cantines, les restaurants, la vente à emporter et la restauration rapide comptent désormais beaucoup dans les débouchés. Le poulet y est roi, souvent sous forme de sandwichs, salades, brochettes ou plats prêts à servir. Les usages changent. La volaille aussi.
En magasin, les ventes progressent encore, mais plus calmement
En grande distribution, les ventes de volailles et produits élaborés augmentent de 0,7 % en 2025. C’est une hausse modérée. L’an passé, la progression avait été bien plus forte avec 5,4 %. On sent donc un marché qui avance, mais sans emballement.
Les prix ont aussi joué leur rôle. Sur les 11 premiers mois de l’année, ils ont augmenté de 2,5 % par rapport à 2024. Quand les prix montent, les volumes peuvent ralentir. Les consommateurs comparent plus. Ils arbitrent davantage. Et parfois, ils changent de produit sans même s’en rendre compte.
Les produits élaborés prennent une place énorme
C’est sans doute le changement le plus marquant. Les produits élaborés représentent désormais 34 % des ventes. Leur part a plus que doublé depuis 1998. Ce chiffre dit beaucoup de choses sur notre quotidien. Les gens veulent aller vite. Ils veulent du pratique. Ils veulent des produits faciles à cuire.
Sur les onze premiers mois de 2025, les ventes de nuggets, émincés ou wings progressent de 5,7 % en volume. Leurs prix montent aussi de 2,6 %. Malgré cela, ils continuent d’attirer. Pourquoi ? Parce qu’ils font gagner du temps. Et le temps, aujourd’hui, a presque autant de valeur que le prix.
À l’inverse, la charcuterie de volaille recule de 0,6 %. Ses prix baissent de 2,9 %, mais cela ne suffit pas à relancer les achats. Là encore, le marché montre que le simple fait d’être moins cher ne suffit pas toujours. Le goût, la praticité et les habitudes comptent tout autant.
Le poulet entier perd du terrain face aux découpes
L’offre de poulet reste plutôt stable, avec une hausse limitée à 0,2 % sur les onze premiers mois de 2025. Cette faible disponibilité, avec quelques ruptures d’approvisionnement, a pesé sur les prix. Les tarifs de vente ont augmenté de 4,9 %.
Dans les rayons, les découpes dominent très largement. Elles représentent 51,2 % des achats de poulet. Le poulet entier, lui, continue de reculer. Il ne pèse plus que 14,4 % des achats, contre 52 % en 1998. C’est un changement profond. Les consommateurs veulent souvent des morceaux prêts à cuisiner, sans perte de temps ni gaspillage.
Les autres volailles s’effacent en grande distribution
En dehors du poulet, la plupart des volailles sont en recul en magasin. Les ventes de dinde baissent de 5,8 %. Le canard recule de 2,6 %. La pintade chute même de 10,7 %. Ces chiffres montrent une consommation plus concentrée que jamais.
Côté prix, la situation reste contrastée. La dinde est la seule à afficher une hausse, avec 3,2 %. Le canard baisse de 4 % et la pintade de 1,1 %. Cela n’inverse pas la tendance. Le poulet reste le choix principal, et les produits prêts à l’emploi continuent de capter l’attention.
Ce que ces chiffres disent vraiment sur nos habitudes
Au fond, ces données racontent une histoire simple. Les Français ne cherchent plus seulement une viande. Ils cherchent une solution rapide, souple et facile à intégrer dans le quotidien. Le poulet répond très bien à cette attente. Les produits élaborés aussi.
La question devient alors plus large. Dans un contexte de prix qui bougent, de disponibilité parfois fragile et d’habitudes alimentaires qui évoluent, les achats se recentrent sur les valeurs sûres. Et aujourd’hui, dans la volaille, la valeur sûre porte un nom très connu. Le poulet.
